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酒体丰满就一定是好的葡萄酒么?
2014-08-29 14:36:19 来源:http://www.spaishwine.com/culture.asp?NewsID=87 作者: 【 】 浏览:4527次 评论:0
     很多人在讨论高品质的葡萄酒应该具有哪些特性的时候,总是会有人提出“酒体丰满就是好的额葡萄酒”的看法。这是正确的么?就让葡萄酒专家刘溪来为您解答这一问题吧!首先,我们应该清楚什么是葡萄酒的“酒体”。


 

1.什么是酒体

酒体无色无味,是一种很微妙的“感觉”。酒体是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知。

酒体有轻盈、中等和丰满之分。如果你不清楚如何区分,可以尝试下纯净水和牛奶在口腔中的区别。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉,类似于水在舌头上的感觉;酒体丰满的葡萄酒含在口腔中则更接近牛奶的感觉;酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

2.哪些因素影响酒体

首先,影响酒体最大的因素就是酒精。在葡萄酒中,除了水,酒精含量是最多的。酒精粘度比水高,葡萄酒的酒精度越高,酒体就越丰满。

举个例子,博若莱新酒的酒精含量通常为8%至9%,其酒体轻盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常为10%至12%,酒体中等。仙粉黛葡萄酒的酒精含量通常为14%至17%,因此酒体丰满。

另外,葡萄酒的酒体还与残留糖分、可溶性风味物质以及酸度有关。残留糖分、可溶性风味物质的含量越高,葡萄酒的酒体就越丰满;不过,当酸度偏高时,葡萄酒的酒体就会变得更轻盈。因此,酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。

不过,值得注意的是,有些葡萄酒不仅酸度高,残留糖分也高,因此其酒体依然显得丰满。

3.不同葡萄酒的酒体

酒体丰满的葡萄酒:赤霞珠、琼瑶浆、马尔贝克、经过橡木桶的霞多丽、皮诺塔吉、桑娇维塞、苏玳甜白、西拉和仙粉黛等。

酒体中等的葡萄酒:品丽珠、基安帝、歌海娜、梅洛、雷司令、长相思和赛美蓉等。

酒体轻盈的葡萄酒:夏布利霞多丽、佳美和黑皮诺等。

4.酒体丰满与好坏无关

世界知名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)在自己的书中对酒体与葡萄酒品质的关系做出了说明:酒体与葡萄酒的品质无关,不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满,“平衡”才是判断葡萄酒品质是否优异的主要因素。

既然酒体与葡萄酒的品质无关,那么品酒时为什么要强调酒体这一要素呢?这主要是跟个人偏好和配餐有关。有人偏好酒体丰满的葡萄酒,如罗伯特·帕克,有人则偏好酒体轻盈的葡萄酒。另外,在配餐时,酒体是绝不容忽视的一大因素。酒体丰满的葡萄酒适合搭配风味浓郁的菜肴,酒体轻盈的葡萄酒则适合搭配风味清淡的菜肴。

    为何人们更喜欢酒体丰满的酒呢?我只能说那是因为酒体丰满的酒更让人映像深刻,更能使人回味悠远。酒体丰满是否和好坏有关,您现在知道了么?


 
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Tags:丰满 一定 葡萄酒 责任编辑:admin
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